بیشتر مواقع وقتی به آجیل فروشی یا سایتهای فروش آجیل و خشکبار سر می زنیم، تو انتخاب بین آجیلهای خام و بوداده دچار تردید می شویم. آجیلهای بوداده دارای رنگ و لعاب بهتری هستند و خیلی ظاهر خوشمزه تری دارند اما آجیلهای خام بی رنگ و رو هستند و فقط رنگ طبیعی خودشون رو دارند و اصلاً برق نمی زنند.
اگر براساس رنگ ظاهری بخواهیم انتخاب کنیم قطعاً آجیل بوداده انتخاب اول همه هست ولی خواص و ارزش غذایی و ویتامین و تناسب اندام چی؟ اگر بخواهیم همه این موارد را درنظر بگیریم کدامیک را باید بخریم؟
موارد مقایسه ای آجیل بوداده و خام :
-
آجیل‌ها سرشار از چربی‌های تک‌اشباع‌نشده و چنداشباع‌نشده هستند. این چربی‌ها توانایی کاهش کلسترول خون را دارند و می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کنند.
دمای بالا و بودادن به‌مدت طولانی، بیشترین تأثیر را در تخریب این چربی‌ها دارند.
-
این چربی‌های چنداشباع‌نشده زمانیکه در معرض حرارت قرار می‌گیرند، احتمال اکسیدشدن آنها افزایش پیدا می کند درنتیجه فسادپذیری آجیل بیشتر شده و طعم آجیل تغییر کرده و بدبو می‌شود.
-
آجیل‌ها در طی فرایند بودادن، بخشی از رطوبت‌شان را از دست می‌دهند. بنابراین آجیل وقتی بو داده می‌شود، وزنش کمتر می‌شود و به همین دلیل، در وزن‌های برابر، میزان چربی آجیل بوداده کمی بیشتر است.
-
آجیل‌ها منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین E، منیزیم و فسفر و همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. برخی از این مواد مغذی نسبت به حرارت حساس‌اند و در طول فرایند بودادن از بین می‌روند.
-
بسیاری از آجیلهای بوداده محتوی نمک ، شکر یا دیگر افزودنی ها هستند که برای سلامتی خیلی خوب نیستند.
-
طعم خوشمزه آجیل بوداده باعث می شود که بیش از حد از آنها مصرف کنیم و چون کالری بالایی دارند درصورت نداشتن فعالیت بدنی مناسب جهت سوزاندن کالری اضافی، منجر به چاقی هم می شود.
-
آجیلهای خام احتمال دارد محتوی باکتری‌های مضر باشند. البته احتمال بیماری‌زایی‌شان کم است.
