شکر چغندر قند با نیشکر چه تفاوتی دارد؟

شکر در ایران از دو گیاه چغندر قند و نیشکر تولید می‌شود اما هیچ کجا صحبتی از تفاوت‌های این دو نوع شکر در میان نیست!!!!

در این مطلب علاوه بر پاسخ به این سوال اصلی، شکر سرخ، قهوه‌ای و دیگر شیرین کننده‌های طبیعی هم بررسی می‌شوند.

شکر ماده شیرین کننده‌ای است که علاوه بر صنعت داروسازی و مصارف خانگی، در صنایع غذایی و پخت شیرینی، کیک و انواع دسر کاربرد دارد و در اشکال مختلف مانند قند، نبات، شکرهای رنگی و تزیینی دیده می‌شود.

شکر شامل گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز است که در اغلب گیاهان، میوه‌ها و لبنیات وجود دارد.

تولید شکر در جهان بیشتر از نیشکر و مابقی از چغندر قند است. علاوه بر این شکر از منابع دیگری مثل انگور، خرما و سایر میوه‌ها نیز استخراج می‌شود.

میزان تولید شکر در کشور ما به میزان ۶۰ درصد از فرآوری چغندر قند و حدود ۴۰ درصد از نیشکر است.

در کشور‌های اروپایی ۳۵ درصد تولید شکر از چغندر قند و ۶۵ درصد از نیشکر است و علت آن بهره‌مندی از آب‌های جاری در این کشورهاست.

داده‌های اعلام شده نشان‌دهنده آن است که بیشترین بنگاه‌های تولیدکننده شکر در استان‌های خوزستان، خراسان‌رضوی و آذربایجان‌غربی قرار دارند.

 

چند نوع شکر داریم؟

شکر سرخ، شکر قهوه‌ای و شکر سفید از انواع شکر هستند و هر سه از نیشکر به دست می‌آیند و هرکدام خواص و فرآیند تولید متفاوت داشته و در مصارف و موارد مختلف از آن‌ها استفاده می‌شود.

از پالایش نیشکر دو محصول، قند (ساکارز) و شیره قند (ملاس) به‌دست می‌آید.

ملاس به ماده قهوه‌ای و غلیظی می‌گویند که حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و آهن است.

این ماده شامل مقدار کمی کلسیم، فسفر، گوگرد، مس، سدیم، منگنز، روی و ویتامین B می‌باشد. در حقیقت ماده مغذی و با ارزش موجود در نیشکر، ملاس نام دارد.

 

۱- شکر سرخ

شکر سرخ یا طبرزرد همان شکر خام است که از عصاره گیاه نیشکر حاصل می‌شود و هیچ ماده افزودنی در آن وجود ندارد.

 

ارزش غذایی شکر سرخ:

شکر سرخ حاوی ملاس، سرشار از ویتامین، املاح، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان، آهن، کلسیم، فسفر و… است.
این نوع شکر طبع گرم دارد و برای سردی مفید است.
مقدار کالری و ساکارز شکر سرخ نسبت به شکر قهوه‌ای و سفید کمتر است.
به دلیل کالری و ساکارز کم و جذب دیر قند، برای بیماران دیابتی گزینه مناسبی است.

 

خواص شکر سرخ:

• خون‌ساز است و کم خونی را درمان می‌کند.
• موجب رفع مشکلات گوارشی ناشی از یبوست می‌شود.
• در افزایش نشاط و رفع حالت خستگی و غم و اندوه بسیار موثر است.
• موجب تقویت و استحکام استخوان ها می‌شود.

 

۲- شکر قهوه‌ای

از مخلوط کردن کریستال‌های شکر سفید با مقادیری از ملاس، شکر قهوه‌ای تولید می‌شود.

شکرهای موجود در بازار که به رنگ قهوه‌ای می‌باشند، دارای مقادیر متفاوتی از ملاس هستند. شکر قهوه‌ای، به رنگ قهوه‌ای طلایی رنگ و روشن است که طعمی کاراملی و ملایم دارد.

شکر قهوه‌ای به نسبت شکر سفید، رنگ کدرتر و بافت زبرتری دارد.

 

ارزش غذایی شکر قهوه‌ای:

کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد و در کنترل چاقی موثر می‌باشد.

حاوی منیزیم، کلسیم، پتاسیم و سدیم است و نسبت به شکر سفید مزایای بیشتری برای سلامتی دارد.

میزان شیرینی شکر سفید و شکر قهوه‌ای مشابه است.

 

خواص شکر قهوه‌ای:

• ویتامین B موجود در آن، از چروکیدگی پوست جلوگیری می‌کند. در مرطوب شدن پوست اثر بسزایی دارد. همچنین روند لایه‌برداری پوست را تسهیل می‌کند.
• همانند شکر سفید می‌تواند در مدت زمان کوتاهی، قندخون را افزایش دهد.
• ماساژ بدن با مخلوط شکر قهوه‌ای، روغن نارگیل، کمی عسل و چند قطره وانیل برای آرامش اعصاب مفید است.
• در تولید سلول‌های خونی و بهبود جریان خون نقش دارد.
• برای مبتلایان به چربی خون بالا و ناراحتی‌های گوارشی، مفید است.
• برای درمان سرماخوردگی، آنرا به همراه زنجبیل در آب جوش مصرف می‌کنند.
• مصرف آن اشتها را افزایش می‌دهد.

 

۳- شکر سفید

رایج‌ترین و در دسترس‌ترین نوع شکر است که از ذوب کردن شکرخام و اضافه کردن آن به مواد شیمیایی و حرارت دادن دوباره آن ساخته می‌شود.

همانطور که گفته شد شکر سفید و شکر قهوه‌ای در کالری و گرم با یکدیگر برابر هستند و تفاوت آن‌ها در مقدار ملاس و چگونگی تاثیرشان روی پخت است.

 

۴- شکر کاستر

شکرهایی با دانه‌های ریزتر از اندازه معمولی هستند که در شیرینی‌پزی بهتر است از آنها استفاده شود به این خاطر که طی مراحل پخت راحت‌تر حل شده و بافت بهتری ایجاد می‌کند.

شکر کاستر مثل شکر معمولی بلورین و کریستالی است با این تفاوت که اندازه آن نصف این شکر است.

 

۵- پودر قند یا شکر قنادی

این نوع شکر به قدری آسیاب شده که از حالت دانه‌ای خارج شده و به حالت پودری درآمده است.

پودر شکر از شکر ریز بسیار ریز‌تر است و با آسیاب‌های خانگی هم به دست نمی‎آید.

به خاطر ذرات بسیار ریزی که این شکر دارد در آب و روغن بسیار سریع حل می‌شود و در تهیه انواع آبنبات، آیسینگ و خمیر فوندانت از آن استفاده می‌شود.

 

۶- شکر‌ گرانول خام

شکرهای کریستالی قهوه‌ای تولید می شوند که خشک هستند.

این نوع شکرها معمولاً برای شیرین کردن قهوه یا چای، به جای پخت و پز استفاده می‌شوند. البته از این نوع شکر می‌توان برای تزئین کیک و شیرینی هم استفاده کرد زیرا علاوه بر خاصیت شیرین‌کنندگی، بافت ترد و کرانچی هم به محصول می‌بخشد.

این نوع شکر از شکر معمولی سفید، کم‌تر تصفیه شده و ملاس کمتری هم نسبت به شکر قهوه‌ای دارد.

 

۷- شکرهایرنگی و معطر  

شکرهای رنگی با افزودن رنگ‌های مجاز خوراکی به شکر تهیه شده و جنبه تزئینی دارند.

از آنجایی که به سختی حل می‌شوند به عنوان قند اولیه در پخت و پز استفاده نمی‌شوند و برای تزئین روی انواع کیک و شیرینی استفاده می‌شوند.

این شکرها با اسامی گوناگونی در بازار موجود هستند مانند شکر ماسه‌ای، مرواریدی و شکر دانه‌ درشت.

برخی از شکرهای رنگی مات و بعضی دیگر شفاف و شیشه‌ای هستند. بافت کریستالیزه شکرهای تزئینی باعث می‌شود تا زیر دندان صدای قرچ‌ قوروچ ایجاد کند.
شکرهای معطر نیز با افزودن مواد معطری مثل دارچین، هل، وانیل، پوست مرکبات و.. به شکر تهیه می شوند.

 

مقایسه شکر چغندر‌ قند و شکر نیشکر

بیشتر شکر در جهان از دو منبع چغندر قند و نیشکر تأمین می‌شود و هر دو حاوی مقادیر زیادی ساکارز (۹۵.۹۹ درصد) هستند. اختلاف ۵ درصد به دلیل تفاوت در ترکیبات شیمیایی چغندر قند و نیشکر است که در محیط‌های مختلف رشد می‌کنند.

• خصوصیات ظاهری 

چغندر قند، گیاه دو ساله ریشه‌ای است که در زیرزمین رشد می‌کند.

معمولاً در آب و هوای معتدل مانند کانادا، اروپا، چین، روسیه، انگلیس و در ایران در استان مازندران کشت می‌شود. طول آن تقریباً به یک فوت می‌رسد .چغندر تقریباً حاوی ۱۸% ساکارز است که در ریشه آن ذخیره می‌شود.

برخلاف چغندر قند، نیشکر آب و هوای گرمسیری را با آفتاب و باران فراوان ترجیح می‌دهد و بنابراین معمولاً در مناطق گرم مانند برزیل، هند،کوبا، موریس، هند غربی و در ایران در استان خوزستان کشت می‌شود.

نیشکر یک گیاه گرمسیری است که بین چهار تا پنج متر قد کشیده و ریشه‌های عمیقی در زمین دارد. اندازه و شکل نیشکر با چغندر قند متفاوت است. برخلاف چغندر قند، محتوای قند نیشکر در ساقه‌های بلندش ذخیره می‌شود.

• کاشت و برداشت

باتوجه به اینکه دانه‌های نیشکر خیلی کوچک است، نمی‌تواند مستقیماً در خاک کاشته شود، بنابراین ساقه‌های بالغ برداشت شده و به قطعه‌هایی به طول حدود ۵۰ سانتی‌متر تقسیم شده و در خاک پوشانده می‌شوند.

۱۲ ماه طول می‌کشد تا نیشکر برداشت شود. نیشکر فقط در دمای ۲۱ درجه سانتیگراد به خوبی رشد می‌کند و در تابستان می‌تواند تا ۱ سانتی متر در روز رشد کند.

بذر چغندر قند، در اعماق خاک کاشته می‌شود و فقط حدود ۷۰ تا ۹۰ روز طول می‌کشد تا بتوان برداشت کرد. که این زمان نسبت به دوره برداشت نیشکر بسیار کوتاه‌تر است.

کشت نیشکر به دلیل مصرف بالای آب به صرفه نیست به طوری‌که نیشکر در هر هکتار ۲۸ هزار متر مکعب و چغندر در هر هکتار ۱۲ هزار متر مکعب مصرف آب دارد.

یکی دیگر از مزایای کشت محصول چغندر قند، تقویت خاک مزرعه است به طوری‌که بعد از برداشت این محصول هر محصول دیگری در زمین کشت شود بهره‌وری و عملکرد آن محصول افزایش خواهد یافت.

از دیگر مزایای کشت چغندر قند این است که بعد از استحصال، شکر با کیفیت‌تری تولید خواهد شد بنابراین کشت چغندر قند ارزش اقتصادی بالاتری نسبت به نیشکر دارد.

 

• ناخالصی‌ها

از نظر شیمیایی ، صرف نظر از اینکه شکر از نیشکر یا چغندر قند ساخته شده باشد ، حاوی ۹۵/۹۹ درصد ساکارز خالص است.

۰.۰۵درصد باقیمانده ناخالصی نامیده می شود. ناخالصی ها شامل هر چیز دیگری به غیر از ساکارز برای تولید هر قند است. ترکیب ناخالصی های موجود در شکر نیشکر مانند قند چغندر نیست.

آب چغندر قند و نیشکر دارای محتوای شکر مشابه اما مقدار ناخالصی های متفاوت هستند. آب چغندر قند حاوی حدود ۲.۵ درصد ناخالصی و آب نیشکر تقریباً ۵ درصد است.

• طعم، رنگ، بافت

شکر بدست آمده از نیشکر و چغندر قند از نظر طعم متفاوت هستند.

شکر چغندر قند دارای رایحه ای خاکی، اکسید شده و طعم دلچسب (شکر سوخته) است، در حالی که شکر نیشکر عطر و طعم شیرین تر و رایحه ای میوه ای دارد.

از همه قابل توجه‌تر، گفته می شود که شکر نیشکر به راحتی کارامل می شود و محصول یکنواخت‌تری نسبت به شکر چغندر قند ایجاد می کند.

همچنین شکر چغندر قند می‌تواند بافت تردتر و طعم بی‌نظیری ایجاد کند که در برخی از محصولات پخته شده بسیار مطلوب است.

• ارزش‌غذایی

ممکن است چندین تمایز بین شکر چغندر قند و نیشکر وجود داشته باشد، اما از نظر تغذیه‌ای، این دو تقریباً یکسان هستند.

شکر چغندر قند و نیشکر اساساً از ساکارز هستند که در صورت مصرف زیاد می‌توانند مضر باشند.

به همین دلیل، مصرف مقادیر زیاد شکر چغندر قند یا نیشکر می‌تواند موجب افزایش وزن و ایجاد بیماری‌های مزمن مانند دیابت، بیماری‌های قلبی و مشکلات کبدی شود.

بنابراین، اگرچه ممکن است تفاوتی بین این دو شکل قند وجود داشته باشد، ولی مصرف هر یک از آنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم باید در حد متوسط باشد.

• اصلاحات ژنتیکی

بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل نگرانی در مورد ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی(GMO)(تراریخته)، شکر نیشکر را به شکر چغندر قند ترجیح می دهند.
در ایالات متحده تخمین زده شده است که حدود ۹۵٪ چغندرقند اصلاح ژنتیکی شده است. برعکس، تمام نیشکرهای تولید شده در حال حاضر در ایالات متحده غیر GMO محسوب می‌شوند.
برخی از مردم طرفدار محصولات اصلاح شده ژنتیکی به عنوان منبع پایدار غذایی هستند که در برابر حشرات، علف کش ها و آب و هوای شدید بسیار مقاوم است.

در مقابل، عده‌ای به دلیل نگرانی در مورد مقاومت به آنتی بیوتیک، آلرژی غذایی و سایر اثرات سوء احتمالی بر سلامتی، ترجیح می‌دهند از مصرف محصولات تراریخته جلوگیری کنند .

 

فاکتور	نیشکر	چغندر‌ قند
مدت زمان محصول	۱۸ ماه	۵-۶ ماه
فصل رشد	۳	۱
خاک مورد نیاز	در خاکهای تخلیه شده به خوبی رشد می‌کند	در خاک شنی و شور مقاوم هستند
آب مورد نیاز	۱۲۰۰۰m^۳/ha	۱۸۰۰۰m^۳/ha
کنترل محصول	به سطح خوب مدیریت نیاز دارد	به کود بیشتر و مدیریت متوسط نیاز دارد
عملکرد در هر هکتار	۷۰-۸۰ تن	۳۰-۴۰ تن
محتوای شکر براساس وزن	۱۰-۱۲ %	۱۵-۱۸ %
عملکرد قند	۷-۸ton/ha	۵-۶ton/ha
برداشت	مکانیکی و دستی	دستی بسیار ساده

مقایسه شکر قهوه‌ای و شکر سفید

 

• تفاوت‌های تغذیه‌ای

استفاده از شکر قهوه‌ای در مقایسه با شکر سفید رطوبت و رنگ بیشتری به غذا اضافه می‌کند، اما شیرینی یکسان است.

به طور کلی شکر قهوه‌ای از نظر مواد مغذی برتری نسبت به شکر سفید ندارد و فقط کمی کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتر دارد.

کالری شکر قهوه‌ای و سفید تقریباً برابر و میزان آن در یک قاشق چای‌خوری ۱۶ کالری است.

• طعم و رنگ

تفاوت عمده شکر سفید و قهوه‌ای در طعم و رنگ آنهاست.

شکر قهوه‌ای به دلیل ملاس اضافه شده، طعم عمیق، کاراملی یا تافی مانند دارد. به همین دلیل، در کیک‌های شکلاتی و کلوچه‌ها و همچنین کیک‌های میوه‌ای غنی کاربرد دارد.

از طرف دیگر، شکر سفید شیرین‌تر است، بنابراین می‌توانید از آن کمتر استفاده کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.

عطر و طعم خنثی آن باعث می‌شود که یک ماده متنوع در پخت باشد، در میوه‌ها و شیرینی‌های شیرین کاربرد وسیعی دارد.

 

 

• روند تولید متفاوت

شکر چگونه درست می شود؟

ابتدا، آب شکر از گیاه استخراج، تصفیه و گرم می‌شود تا یک ترکیب غلیظ به نام ملاس تهیه شود . در مرحله بعد، این ترکیب برای تولید بلورهای شکر؛ سانتریفیوژ می‌شود.

سانتریفیوژ دستگاهی است برای جدا کردن کریستال‌های قند از ملاس که بسیار سریع می‌چرخد.

سپس شکر سفید برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستالهای کوچکتر فرآوری می‌شود.

پس از آن، از یک سیستم تصفیه عبور می‌کند تا شکر سفید تشکیل شود.

شکر قهوه‌ای تصفیه شده در واقع همان شکر سفید است که به آن ملاس اضافه می‌شود در نتیجه رنگ قهوه‌ای طبیعی آن حفظ می‌گردد.

 

کاربردهای آشپزی

ملاس موجود در شکر قهوه‌ای رطوبت را حفظ می‌کند، بنابراین استفاده از آن باعث می‌شود محصول پخته شده، نرم و در عین حال متراکم‌تر باشد.

به عنوان مثال، شیرینی‌های تهیه شده با شکر قهوه‌ای مرطوب‌تر و متراکم‌تر خواهند بود، در حالی‌که شیرینی‌های تهیه شده با شکر سفید به میزان بیشتری افزایش حجم می‌یابند و باعث می‌شوند هوای بیشتری به داخل خمیر بیفتد و در نتیجه به تولید محصول سبک‌تر منجر خواهد شد.

تفاوت اصلی شکر سفید و قهوه‌ای در طعم و رنگ آنها است. تعویض شکر سفید با شکر قهوه‌ای روی رنگ غذاها تأثیر می‌گذارد و به آنها رنگ کارامل یا رنگ قهوه‌ای می‌بخشد.

جایگزین‌های طبیعی شکر

هرچند نیشکر و چغندر قند منابع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و عناصر غذایی گیاهی هستند، اما محصول استخراج شده آنها (شکر) دارای ۴.۲ گرم کربوهیدرات است که به سرعت به گلوکز تبدیل شده و باعث افزایش خواص انسولین می‌شود که مصرف بیش از حد آن منجر به افزایش وزن، چاقی، دیابت و مشکلات قلبی عروقی می‌گردد.

به طور کلی، هر دو شکر چغندر و نیشکر بعد از تصفیه، از نظر تغذیه‌ای شکست خورده‌اند و به همین ترتیب، هیچ چیز سالمی در مورد این ماده غذایی پر کالری وجود ندارد.

در نتیجه خوردن شکر در حد متوسط باید اولویت اصلی همه باشد چراکه کلید تغذیه سالم است.

با توجه به مضرات شکر ، در اینجا به معرفی تعدادی شیرین کننده طبیعی که برای سلامتی ما مفید هستند می پردازیم.

این شیرین کننده ها جایگزین خوبی برای شکر هستند که نه تنها کالری و فروکتوز کمتری دارند بلکه طعمشان هم بسیار شیرین هست.

۱. شکر استویا

استویا از شیرین کننده‌های طبیعی است که در آمریکای جنوبی می‌روید و در ایران در سالهای اخیر و در شهرهای شمالی کشور بیشتر کشت می‌شود.

بدون کالری است و باعث افزایش وزن نمی‌شود.

ماده شیرین کننده استویا می تواند فشار خون بالا را بین ۶ تا ۱۴ درصد کاهش داده همچنین قند‌خون و انسولین را هم در بدن کاهش دهد و به بهبود و پیشگیری از دیابت کمک می‌کند.

 

۲. شکر زیلیتول

زلیلتول یک الکل قند است که طعمی مشابه با شکر دارد که از ذرت و چوب درخت توس به دست می‌آید و در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد.

زیلیتول قند‌خون و انسولین را بالا نمی‌برد.

هر ۱گرم از زیلیتول ۲.۴ کالری دارد که ۴۰ درصد کمتر از کالری‌های شکر است.

زیلیتول خالی از فروکتوز بوده و اثرات منفی فروکتوز را ندارد.

با کاهش خطر پوسیدگی، سلامتی دندان‌ها را بهبود می‌بخشد.

همچنین میزان جذب کلسیم را هم افزایش می‌دهد. بنابراین برای تراکم استخوان‌ها هم مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

زیلیتول عوارض جانبی ندارد اما مصرف بیش از حد این ماده باعث مشکلات گوارشی مانند گاز، نفخ و اسهال می‌شود.

لازم به ذکر است که زیلیتول برای سگ‌ها بسیار سمی است. اگر شما سگ دارید پس این ماده را از آنها دور نگه دارید.

 

۳. شکر اریتریتال

اریتریتال مانند زیلیتول، الکل قند است اما کالری کمتری دارد. طعمی مانند شکر داشته و می‌تواند جایگزین شکر باشد.

بدن ما آنزیمی برای شکستن اریتریتال ندارد، به همین خاطر به طور مستقیم در قند خون جذب می‌شود و بدون هیچ گونه تغییری از طریق ادرار دفع می‌شود.

اریتریتال قند‌خون، انسولین، کلسترول و تری گلیسیرید را هم بالا نمی‌برد.

مصرف شیرین کننده اریتریتال برای انسان‌ها بی‌خطر است و می‌توانید به راحتی استفاده کنید اما مصرف بیش از اندازه آن باعث مشکلات گوارشی خفیفی در برخی از افراد می‌شود.

 

۴. شربت یاکون

شربت یاکون از گیاهی به همین نام به دست می‌آید. گیاه یاکون به جنوب آمریکا تعلق دارد. طعم یاکون شیرین است و رنگی تیره دارد.

به عنوان یک مکمل لاغری بسیار محبوب است و باعث کاهش وزن چشمگیر در خانم‌های چاق می‌شود.

هورمون گرسنگی گرلین را هم کاهش می‌دهد و در نتیجه شما اشتهای کمتری پیدا می‌کنید.

این شربت به تغذیه باکتری‌های مفید روده که برای سلامتی بسیار حیاتی هستند هم کمک می‌کند.

داشتن سطح متعادلی از باکتری های مفید روده به کاهش خطر دیابت و چاقی کمک می‌کند و همچنین باعث تقویت سیستم ایمنی و عملکرد بهتر مغز می‌شود.

مصرف میزان بالای این شیرین کننده باعث به وجود آمدن گاز، اسهال و مشکلات عمومی گوارشی می‌شود.

 

۵. شربت افرا

این شربت کهربایی که از شیره درخت افرا تهیه می‌شود دارای عطر و طعم متمایزی است که بسیاری از افراد آن را خوشمزه و اعتیادآور توصیف کرده‌اند.

شربت افرا ۱۰۰ درصد طبیعی و حاوی بسیاری از مواد معدنی از جمله پتاسیم، سدیم و مس است. این افزودنی شیرین را می‌توان به راحتی جایگزین قند و شکر کرد.

 

۶. شهد آگاو

مناسب برای افراد دیابتی است. مغز گیاه آگاو سرشار از ساکارین است، شیرین و مغذی اما نسبتا فیبری است.

شهد آگاو قند‌خون را تنظیم کرده و کلسترول را کاهش می‌دهد.

سرشار از کلسیم و منیزیم بوده و برای چربی‌سوزی بسیار کارآمد است.

 

۷. عصاره برنج قهوه‌ای

یا مالت برنج، شیرین کننده‌ای طبیعی است که از نشاسته موجود در برنج قهوه‌ای با آنزیم‌های طبیعی تولید می‌شود.

شربت برنج قهوه‌ای مانند عسل و آگاو شیرین نیست. 

دارای فروکتوز، گلوتن و گندم آزاد است که می‌تواند یکی از بهترین جایگزین‌های قند و شکر باشد.

شیرین‏ کننده‌‏ای سنگین با طعمی ملایم بوده که در پخت و پز و نوشیدنی‌ها بسیار استفاده می‌شود.

۸. عصاره مالت جو

مشابه شربت برنج قهوه‌ای است که توسط آنزیم‌های نشاسته به قند طبیعی تبدیل می‌شود.

شامل ویتامین‌ها، مواد معدنی و همچنین منبع غنی از فیبر است.

به دلیل ویژگی‌های آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ و ارزش تغذیه‌ای آن ، در دنیا موارد استفاده فراوانی دارد.

کاربرد مالت جو در صنایع مختلف غذایی چون قنادی‌ها، در تهیه بیسکویت، انواع کارامل، شیرینی و در تولید سرکه، غلات صبحانه‌ای، بسیاری از انواع نوشابه‌ها و شیرهای آشامیدنی چون شیر کاکائو، در نانوایی، غذای کودک و بعنوان مکمل‌های تقویتی و غذایی است.

۹. شکر نارگیل

شکر نارگیل از شیره نخل نارگیل به دست می‌آید. شکر نارگیل کالری بالایی دارد.

این شیرین‌کننده حاوی مواد مغذی از جمله آهن، روی، کلسیم، پتاسیم و همچنین آنتی‌اکسیدان‌ها است.

همچنین شکر نارگیل فروکتوز بسیار بالایی دارد. همانطور که می‌دانید دلیل اصلی ناسالم بودن شکر وجود فروکتوز است.

در پایان باید گفت که شکر نارگیل شباهت بسیار زیادی به شکر دارد و باید به صورت محدود استفاده شود.

 

۱۰. عسل

عسل حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مفید است.

یک پژوهش نشان داده است که با خوردن عسل به مدت ۸ هفته میزان ال دی ال کلسترول و تری‌گلیسیرید در افراد مبتلا به دیابت کاهش چشمگیری پیدا کرد. همچنین میزان اچ دی ال کلسترول خوب نیز افزایش یافته بود.

در پژوهش‌های انجام شده مشخص شد که عسل اثر کمتری بر سطح قند خون و متابولیسم دارد.

اگرچه می‌دانیم عسل برای سلامتی ما سودمند است اما همچنان میزان فروکتوز بالایی دارد و باید به مقدار متعادل استفاده کنید.

۱۱. خرما

خرما حاوی پتاسیم، مس، آهن، منگنز، منیزیم و ویتامین B6 است.

به‌سادگی هضم شده و به سوخت‌وساز پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها کمک می‌نماید.

می‌تواند به کاهش ال دی ال (کلسترول بد) در خون و کاهش ریسک سکته مغزی کمک کند.

 

۱۲. ملاس

ملاس که به بلک استرپ (Blackstrap) معروف است از سومین مرحله جوشاندن چغندرقند به خاطر افزایش خواص غذایی و طعم آن به دست می‌آید.

این شیرین‌کننده طبیعی غنی از مس، کلسیم، آهن، پتاسیم، منگنز، سلنیوم و ویتامین B6 می‌باشد.

ملاس چغندرقند و نیشکر حاوی فنولیک و فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا است.

 

۱۳. شیره میوه‌ها و گیاهان

شیره گیاهان و میوه‌ها از دیرباز به عنوان منبع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

در این میان، شیره انگور بهترین و مغذی‌ترین ماده بوده که حاوی ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی است.

خونساز، تقویت‌کننده بدن و مفید برای سلامت دستگاه گوارش محسوب می‌شود.

به دلیل وجود آهن و دیگر مواد معدنی، مصرف شیره انگور راهکاری طبیعی در درمان کم‌خونی است.

با این حال، شیره انگور برخلاف استویا، دارای کالری زیادی است. از این رو، بهتر است کسانی که به وزن خود اهمیت می‌دهند در مصرف آن زیاده‌روی نکنند. 

برای ثبت سفارش سه شیره همین جا کلیک کنید

جدول مقایسه ای انواع شیرین کننده‌ها از نظر میزان گلوکز و فروکتوز 

شیرین کننده	درصد گلوکز	درصد فروکتوز
استویا	۵۰	۵۰
زیلیتول	۰	۰
اریترول	۰	۰
شربت یاکون	۰	۰
شربت افرا	۴۱	۴۹
شهد آگاو	۲۰	۷۵
عصاره برنج قهوه‌ای	۹۴	۶
مالت جو		۰
شکر نارگیل	۴۶	۵۲
عسل	۴۳	۵۳
خرما	۴۴	۵۲
ملاس	۴۸	۵۰
شیره میوه‌ها	۷۴	۱۰۰
شکر قهوه‌ای	۴۹	۴۹
شکر نیشکر	۵۰	۵۰
شکر چغندر‌قند	۵۰	۵۰

پرسش و پاسخ

منبع‌ها : 

https://www.whatsugar.com/post/difference-between-cane-and-beet-sugar

https://tastessence.com/difference-between-beet-cane-sugar

https://www.msn.com/en-my/health/nutrition/cane-sugar-vs-beet-sugar-what-sets-